Секреты выпечки ржаного хлеба от белорусской пекарни Murinbakery

В белорусской пекарне Murinbakery готовят ржаной хлеб на закваске по уникальной технологии. Пекарь использует пропорции 1:1:1 (закваска, мука, вода) и 2% соли. Процесс расстойки происходит при температуре 32-34 градуса. "Ржаные хлеба любят тепло", — говорит пекарь, демонстрируя готовый продукт. Технология выпечки, показанная в видео, может быть интересна как профессиональным пекарям, так и любителям домашней выпечки.